[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 誰說只有台灣人才能詮釋台灣味?#亞洲最佳甜點主廚 賴思瑩訪談筆記 / How Asia’s Best Pastry Chef translates the flavours of Taiwan in her beautiful desserts - Interview with Angela Lai ( Taïrroir 態芮 )
昨日台灣餐飲界最大的新聞,莫過於亞洲50最佳餐廳( Asia's 50 Best Restaurants)名單揭曉。台灣共有 祥雲龍吟Ryugin(46)、 JL Studio(26)、 logy(24,首次入榜)、 RAW(21)與 MUME(15)等五家餐廳上榜,另外還有一個極為驚喜的好消息,就是 Taïrroir 態芮 的甜點主廚,來自新加坡的 #賴思瑩(Angela Lai)榮獲「2021 亞洲最佳甜點主廚」(Asia’s Best Pastry Chef 2021)。
身為新加坡人,卻在一個以法式技法呈現台灣精神的餐廳工作,雖然過去早就是台灣通,Angela 還是得花大把精力將自己沈浸在本地的飲食文化中學習。不過外籍餐飲人的身份,卻讓她在觀察台灣事物時,有一分帶著新鮮感的目光與好奇心。她每回發想甜點,除了從自己過去的台灣飲食經驗出發,也經常查找資料、聽取團隊成員和朋友的分享,如果是沒有嘗過的食物,則會親自前往體驗。
#以甜點進行文化交流
以態芮 2020 年冬季菜單中的 「扉泥墨糬」為例,這個作品脫胎自「宜蘭麻糬米糕」。Angela回憶,「是外場的Nina跟我說的,她媽媽是宜蘭人。她說麻糬米糕只有宜蘭有,而且只有那一家有賣,宜蘭人都知道,我就特地去了一趟。」親自嚐過後,她被「奇妙的口感」觸動,決定把它做成甜點,「讓大家知道宜蘭有這個」。她以法式手法變化原始元素的口味和質地,由於想到「在台灣比較少吃到米布丁」,便嘗試「將花生打成花生醬、做成米布丁,上面撒上像綠豆糕做成的crumble(奶酥顆粒),鹹鹹甜甜的」;接著考慮「麻糬單吃可能有點無聊」,於是先將麻糬「煮到黏稠、再灌入Paco筒中」冷凍攪打做成冰淇淋,保留原本的Q度,「再加上黑芝麻脆片和初春蘭香茶的茶湯」的口感與風味變化,就成了一道清香繚繞、餐後享用特別舒心的作品。
態芮早期的甜點之一「椪餅」,也是Angela親自前去台南觀察老師傅製作後習得。但她不僅重現正宗的口味與質地,還轉化了台灣的傳統習俗。態芮的椪餅「烤出來後直接把底部剪開當成蓋子」,食客品嚐時敲開,會驚喜地發現裡面藏了薑汁冰塊、麻油冰淇淋和黑糖珍珠。薑汁與麻油的口味搭配,來自於她得知過去台灣婦女坐月子「會把椪餅加蛋、麻油、薑一起吃,還會用麻油煎椪餅」,黑糖珍珠的焦糖風味,則呼應了椪餅內部濃醇的糖香,為古早味瞬間添上現代的時髦風貌。她也親自跑去鹿港看麵茶的做法、傾聽夜市煮麵茶時「燒一壺水,讓它一直逼逼逼」的聲響,只因被團隊成員分享的故事感動,「家裡在耕田,阿公阿嬤為了讓小孩不要在大人農忙時餓肚子,就煮一杯麵茶,中午讓他們喝一杯撐到晚餐」。她設計一道以麵茶冰淇淋、海綿蛋糕、雪酪等組成的作品,記下台灣的故事,並還原傳統「加入油蔥提味」的特色,傳達給年輕的客人,宛如進行文化交流。
Angela熱愛鹹甜的口味搭配與多種質地、口感變化,前者很容易與台灣人的味蕾產生共鳴、後者則讓她的作品靈動鮮活、總有神來之筆。譬如她的「地瓜粥」,在地瓜達克瓦茲的基底上,放了醃漬脆地瓜、鹹蛋黃雪酪,再以烏龍茶口味的米糊泡泡覆蓋,最後加上以瓦斯噴槍炙烤過的地瓜脆片。一匙舀起,不僅僅是地瓜粥本身,搭配的鹹鴨蛋、醃漬小菜,以及飯後清口的烏龍茶⋯台式「清粥小菜」的餐桌風景便瞬間在眼前浮現。
#何順凱的菜_Angela的甜點共同打造態芮
在來到台灣之前,Angela 在新加坡的 Guy Savoy 服務,也是在那裡,她結識了態芮的主廚何順凱(Kai Ho)。同樣真誠開朗的兩人很快就變得親近,Kai 甚至幫 Angela 規劃過來台的旅行。2015 年他開口邀請 Angela 來台工作時,互相信任彼此的兩人只在三言兩語中就決定了 Angela 接下來五年的未來。「我第一次還沒接到,後來接起來,聽到他說:『你在幹嘛?』我回答:『在忙啊!幹嘛?』他說:『你要來台灣工作嗎?』我驚呼:『真的假的?』然後立刻說好,他才稍微解釋了一下,說:『我有一個project(計畫),你要來我才接。』」Kai 輕描淡寫的說法,沒讓 Angela 完全信服,但過了幾天後,「他寄來所有的合約」,她才發現「自己真的要來台灣了」。
在台灣餐飲界,如果說到對「台灣味」的探索與詮釋,態芮絕對是最具有代表性的餐廳之一。許多媒體形容 Kai做的是「台魂法菜」,但他自己從來不這麼定義。他認為「我的菜就是我的菜、就是台灣的菜」,無論使用甚麼技巧,做的其實都是自己喜歡的菜、想做的菜、曾經感動他、在記憶中佔有一席之地的菜。他是土生土長的台中囡仔,學中菜出身、且懷抱著「想為台灣、台灣餐飲做些什麼」的理想回台,很自然地會在做菜時從成長脈絡與飲食記憶中尋找連結;過去在美國工作、中國開店、新加坡接受正統法菜訓練的經歷,則讓他能夠在「扎實地把菜做好」的前提下,自由地以不同的技巧呈現心中理想的味道。這樣的彈性,正好給了新加坡出身的Angela相當大的空間去理解、揣摩自己心中的台灣味與台灣印象,端出只有在態芮才會成立的作品。
過去五年間,Angela 幾乎已經要變成台灣女孩,她說自己回新加坡的時候,「大家會覺得我是台灣人」,朋友甚至會開玩笑虧她,「你可以暫時不要跟我說話嗎?你現在太標準了我沒有辦法。」她對台灣的農產品和進步的農業科技大加讚賞,更驚豔於產地與餐桌之間的近距離,她曾經親自造訪過西螺的瑞春醬油工廠,也看過許多食材產地,過去在一切仰賴進口的新加坡,這些都是奢侈。她睜大眼睛和我分享,「進口的好處是可以看到各國不同的東西,但台灣有趣的是,自己的農業發展很好,自己做出來的品種、自己研發出來的也很棒。明明就一個芒果,怎麼會有這麼多種!每一個都這麼奇妙,每一個的味道、每一個香氣都不一樣!」
對不安於停滯不前的 Angela 來說,台灣給了她發揮的舞台、挑戰的空間;她也為台灣帶來許多驚喜,讓我們獲得一位比本地人還要用心做功課、把傳承視為使命的甜點主廚。昨日 Angela 獲獎的消息傳來,愛封「台灣之光」的台灣媒體沒有落後,立刻將新聞標為「台灣第一人」。新加坡籍的Angela是否願意在自己以外背負「台灣」招牌暫且不論,但她為自己身為態芮團隊一員感到驕傲、整個台灣餐飲界為她熱烈喝彩,同感榮耀卻一分不假。
再次恭喜 Angela,我們都以你為榮!!!
🔖 延伸閱讀:
新加坡與台灣的相互凝視,Taïrroir x JL Studio「Starry, Starry Sweets 星新鄉映」甜點餐會:https://tinyurl.com/5sfc2wpv
更多 Angela 的作品影音:https://tinyurl.com/d3z3cvjf
#Ying的台味甜蜜蜜 系列(點 hashtag 看系列專文!)
#yingspastryguide #taipei #yingc #Tairroir #態芮 #AngelaLai #2021亞洲最佳甜點主廚 #AsiasBestPastryChef2021
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅營養師媽媽Priscilla,也在其Youtube影片中提到,坐月吃薑會流血不止? 產前吃薑引致流產? 產後何時可吃薑飯? 剖析薑對孕婦的影響. 營養師媽媽分享西方營養學論吃薑功效. #營養師媽媽Priscilla #坐月子吃薑 #懷孕吃薑 00:00 懷孕吃薑 03:43 薑辣素 薑醇 效用 04:34 懷孕吃薑 會引致流產嗎 06:32 坐月子 吃薑 ...
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坐月子可以喝黑糖嗎 在 我們這一家-貝貝媽 Facebook 的最佳貼文
圖文不符之曬太陽🌞
最近天氣很多的時候很冷,周圍的人(尤其女性)
開始會說哪裡痛或婦科不舒服。
#感覺生理痛或生理期還是女人課題中難解的謎
以前我就是生理期會上學、上班請假,然後熱水袋、暖宮貼不離身 #但還是會在地上滾的那種人😔
想到就感覺很可怕,#然後我從第一胎坐月子之後就痊癒,到生第二胎~到現在,我生理期就是那種”完全無感”,什麼悶痛、卡卡的feel都沒有哦(所以都要靠app紀錄週期,隨身帶衛生棉,不然完全無徵兆感😉)
#所以坐月子真的很重要‼️除了未婚的女性朋友我會提醒之外,總是會有人說,那沒要生的(生完還是不舒服)怎麼辦?
#以下個人經驗談👇,擔心身體太燥熱要問醫生
✔️生理期開始的前幾天,吃麻油豬肝(破血)
✔️生理期快結束的幾天,吃麻油腰子(補血)
至少三個月~半年(能長期維持當然更好),要吃幾碗?看你分配的預算,一個生理週期,各吃到一碗(大概花$200)也可以,至少一個月不要碰冰品(冰棒、冰塊)然後多泡澡,也可以買大風草泡(沒有浴缸就泡腳)。
汽水冷飲忍不了可以去冰放涼喝,然後平時多喝溫熱水,不愛喝水的泡薑茶、黑糖、紅豆水這類的,或是泡自己喜歡喝的養身、花茶都可以(主要是習慣喝熱水)。
#以上不誇張周圍試過的都說超有效‼️‼️‼️
有興趣可以試試看,也希望各位女性朋友們身體都可以健健康康💗
⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯
然後最近朋友圈在迷人類圖,有人知道是什麼嗎😆
我一邊曬太陽一邊研究中,感覺有點像紫微命盤那種,透過一些數據分析來了解自己的個性或是什麼之類的,但感覺也不是那麼好懂⋯
無聊的也可以去網路測看看自己的人類圖
👉https://humandesignasia.org/Get_Your_Chart
我測出來是最少比例(6~8%)的 #顯示者 耶!
忽然覺得自己到底是很特殊還是很奇怪??
有興趣你們也可以玩看看(這種還有出書講解哩)
坐月子可以喝黑糖嗎 在 Wenn 生活白話文 Facebook 的最佳貼文
【秋季養生燕窩 x 秋季湯飲品】開團ing
中藥媳婦跟著季節的養生團購,又到了大家滿心期待的秋季🍁~~我們燕窩官網全年無折扣,媽媽、孕婦們最期盼的『#燕窩周年慶』終於來惹💪,每年被大家瘋搶的秋季燕窩團只到11/16(一);同時【立冬】已到,還有很多美味 #漢方補湯、#元氣飲養生茶 &天氣一涼就被問翻的 #高山薑茶、#新品養生茶點、#鄉菇香有機香菇 也一起開團,千萬別錯過~~
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(一) #全系列頂級燕窩
a. 【精品燕窩】b. 【純淨燕窩】c. 【現燉燕窩】
** 佑媽自己食用燕窩多年,深深受惠於燕窩的好👍,吃了有精神又養顏,建議媽媽們,從備孕、懷孕、月子到平時全家養生都適合吃燕窩,1歲以上孩子可食用,對健康發育很有幫助!!
⭕【精品燕窩】是市面上很難買到的乾品燕窩等級,#經SGS送驗唾液酸含量高達22%(一般只有5~10%),雜質少、發頭佳,營養價值高居市售燕窩之冠 🍳佑媽日常食補: https://ppt.cc/fOJNQx
⭕【純淨燕窩】偶爾想吃燕窩又不想煮太多的完美選擇 --> 我們獨家研發免發泡/免挑毛、#直接燉煮的方便燕窩~~【純淨燕窩】選用頂級燕窩面料,真空單片包裝,每次可少量烹煮,定時定量、新鮮即食~~網友回購率非常高! 🍳 佑媽示範: https://ppt.cc/fUF5wx
⭕【現燉燕窩(代客燉煮)】 ----->#每開團網友必4瓶10瓶瘋搶的現燉燕窩! 嚴選SGS檢驗合格的燕盞,使用專業德國蒸爐恆溫燉煮,保留燕窩完整營養,即開即食。#現燉燕窩均接單後才現挑現煮、一次訂多瓶可分批慢慢吃,或依時間固定幫你配送~~兩款濃度選擇,讓更多網友一起漂亮養生,,見證皮膚的改變✨! 🍳佑媽分享: https://ppt.cc/fGY6Px
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(二) #秋季湯品
a. 【何首烏雞湯】【天麻益智雞湯】【燒酒雞】b. 【粉光四神湯】c.【桃膠養顏湯】d.【銀耳蓮子美人湯】e. 【鄉菇香有機中菇/切片香菇】
立冬完馬上轉涼了,好需要喝點補湯暖身~~成為中藥媳婦之後,最受公婆耳濡目染的就是「煲湯」~~用最好的選料、配好比例的湯包,零廚藝都可以上手~~而且我家的雞湯好喝到,包準一試成主顧阿~~😍
⭕【何首烏雞湯】#銷售Top1湯品、一年四季皆宜的養生湯,口味清淡溫潤,香氣逼人,網友激推:「驚為天人的好喝! 家人讚不絕口~」回頭率爆表高 (亦適合產後坐月子補身) 🍳佑媽上菜: https://reurl.cc/E2gmv
⭕【天麻益智雞湯】
你也是用腦過度族嗎? 天麻雞湯含高檔的正川天麻、美國粉光蔘、人蔘鬚…..等,不只溫補元氣,也能修護現代人辛苦的腦~~~從上班族、讀書的小孩到老人都適合,口味溫和清甜,接受度很高~~~趕時間,用料理包煮個<天麻益智雞湯麵>,加點青菜就是一餐,#智慧型媽媽必備阿 💪
⭕【燒酒雞】我們的燒酒雞讓你的麻油雞更增溫度與層次,煮完整個家香氣四溢!! 燒酒雞煮好再加高湯,#就變身一鍋養生火鍋,佑媽每年秋冬都會煮個5-6次燒酒雞火鍋,入冬必備款阿! 💗
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⭕【粉光四神湯】許多網友私訊問有沒有給孩子”#敖大漢”與”#換季保養”的天然食補,其實最適合孩子一年四季喝的湯品就屬「四神湯」了,秋團特別推薦"粉光四神湯",多了美國粉光片更增秋天調養氣管!
⭕【桃膠養顏湯】桃膠湯含豐富的膳食纖維與植物性膠質,加上口感Q彈好吃,#成為許多女星私下養顏聖品,嚴選>>頂級珍珠桃膠,雜質少,質地均勻好煮~~另搭配頂級皂角米、紅棗枸杞, 滋補養顏,秋天繼續『膠』養自己,抵抗歲月流逝吧~~~🍳佑媽上菜: https://reurl.cc/225ra
⭕【鄉菇香有機中菇】#佑桃從副食品時期吃到現在,產自台灣新社,#有機認證,每批收成、新鮮烘培後馬上真空包裝,也是市面上少有的「黑早冬菇」,菇朵厚實彈Q、香氣逼人,吃過就回不去的香菇!! 🍳佑媽上菜: https://reurl.cc/Q7WKp
⭕【鄉菇香有機切片冬菇】
為了造福忙碌媽媽,鄉菇香推出"切片冬菇"~~因為已經切好片,香菇只需浸泡5min就可使用,媽媽可以快速料理,像是蒸蛋、煮麵、爆香、入菜、炒麵炒菜....都很適合,佑媽冰箱必備好幫手!! 💪
(三) #秋季養生飲品
a. 【高山薑茶】b.【元氣飲/ 何首烏元氣飲/ 花旗參元氣飲】 c.【千里目茶/ 花旗蔘活力茶/ 金銀花潤喉茶】d. 【秋季美顏茶】e. 【元氣哺乳茶】
⭕【高山薑母茶】
我們家明星級----高山薑茶✨,使用生長於海拔1200公尺、嘉義梅山自種的 #有機竹薑與白甘蔗,每年新鮮收成,馬上榨汁製作純天然薑塊,不加任何白糖與添加物,#佑媽早已回不去市售添加物複雜的薑塊或黑糖塊,此款薑茶使用成本較高的竹薑(不同於老薑),香醇濃郁不死甜,無論是手腳冰冷、吹到風、女生平時保養、冬至煮湯圓、做月子、哺乳媽媽想發奶都很適合!
⭕【三款元氣飲】 是一年四季網友都很愛的長銷品,以檢驗合格的 #紅棗枸杞黃耆為基底, 此配方是免疫學博士推薦可每日飲用的茶飲, 味道甘甜,小孩也可以喝(尤其是花旗篸款);不只泡茶,燉雞湯也可以加一包調味,湯頭馬上變鮮甜👍~~ <元氣飲>就是月子中心煮給產婦喝的「養肝茶」~ <何首烏元氣飲>推薦給想要永保春青春、養黑髮的媽媽;<花旗蔘元氣飲>適合想要養護氣管的族群。
⭕【千里目茶】、【花旗蔘活力茶】、【金銀花潤喉茶】
三款頂級養生茶皆選用可溯源、製藥等級的安心藥材,茶包袋採用日本SGS檢驗合格材質,每包紮實原型在立體茶包裡,濃郁清香,當日可回沖數次~~<千里目茶>讓你天天照顧靈魂之窗,<花旗蔘活力茶(粉光)>適合入秋後給全家補充元氣、調整體質,<金銀花潤喉茶>清涼甘甜,適合疫情期間保養喉嚨與呼吸道! ~~🍳佑媽分享: https://bit.ly/2tB5slf
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入秋了,佑媽每天都喝我們的養生茶,真心希望有一些健康的點心來搭配😄~~這次與信義區名店Eddiewow合作開發四款、畢業美國廚藝名校闆娘親手做的【養生手工餅乾】🍪,包含: >> #枸杞燕麥餅乾、#杏仁伯爵茶餅乾、#橙皮巧克力餅乾、#寶可夢角落生物牛奶餅乾,每一款佑媽都覺得無敵好吃,等不及想與大家分享👍❤️
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抽獎/贈獎公告: 12/2 晚間10:00
坐月子可以喝黑糖嗎 在 營養師媽媽Priscilla Youtube 的最佳解答
坐月吃薑會流血不止? 產前吃薑引致流產? 產後何時可吃薑飯? 剖析薑對孕婦的影響. 營養師媽媽分享西方營養學論吃薑功效.
#營養師媽媽Priscilla #坐月子吃薑 #懷孕吃薑
00:00 懷孕吃薑
03:43 薑辣素 薑醇 效用
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坐月子可以喝黑糖嗎 在 糖鼎黑糖磚- 媽媽們的產後坐月子超重要 今晚9~12 ... - Facebook 的推薦與評價
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坐月子可以喝黑糖嗎 在 [月子] 做月子可以喝飲料嗎? - 看板BabyMother - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我目前在娘家坐月子
三餐基本都是媽媽再煮
為了我媽媽還上網查食譜
每天都在喝大補湯 雞啊魚的
懷孕前我可是一天一杯手搖啊..
偶爾真的很想來杯珍珠奶茶..
但媽媽一直叫我忍住(飲料真的很難戒啊呀!
要我吃些營養的,還說要熬紅豆湯給我吃
上網看了一下作法感覺很耗時間,不想再讓媽媽那麼麻煩
想請問各位媽媽有推薦喝什麼飲料比較健康嗎?
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