#丁香魚與紅新娘
前一陣子李旺寄給我澎湖海鮮,我很愛也很猶豫,因為這些都不是平常吃的魚。
大又厚的一尾 #青嘴魚,已經切成三段,頭尾煮湯,中段油煎,哇哩咧,肉質扎實又柔軟,肉肉很多很多。
由於是一支釣的野生魚,所以味道很甜沒有怪味,油煎的那段就是最肥的魚肚,口感QQ的非常獨特。
網路上說,青嘴是澎湖人的宴客魚,全名為青嘴龍占。
幾年跟Eddie劉冠麟到澎湖認識了專收一支釣魚獲的李旺,三天兩夜的行程我去釣魚,看菊蠔,逛市場,探麵線,吃辦桌,啖花枝丸,認識米其林餐廳訂購的野生海鮮如何趕飛機送台灣,我也順便製作一小部分澎湖夏季海鮮圖鑑。
當然澎湖行最重要的事就是 #用吃愛台灣,Eddie用十幾種不同海鮮烹調出超過15道好菜,讓我寫滿整整兩個跨頁的專題報導。
不過那個季節的澎湖沒有新鮮丁香魚,就算有,我也不在意,丁香魚嘛,就是阿嬤年代經常拿來煏煏的小魚,在還沒下鍋前就已經是煮熟曬乾的,所以我並沒有特別的感覺。
但李旺寄來的 #丁香魚 好閃耀,身上的銀皮亮晶晶,原來是生凍的,實在太難得了,我想知道澎湖人吃丁香也是油爆嗎?李旺說不是,他教我撒一點蒜末然後蒸熟就好了。
誒,這樣可以嗎?這樣不腥嗎?這樣夠鹹嗎?我硬著頭皮因為想做澎湖人,所以把丁香魚退冰再瀝乾水分,撒上蒜末放進已經冒煙的大同電鍋裡,蒸上七分鐘。
嘿嘿,掀開鍋蓋,鮮氣迎面,一尾尾還是亮晶晶,趁熱偷吃一尾,天啊怎麼會那麼甜那麼軟,內臟的一絲苦還會回甘,原來丁香魚是這般滋味!
隔幾天把剩下的丁香魚照阿嬤的吃法加蒜略爆,本來還是整尾入口嚼,但我葛格保師傅想吃淨肉,要求我拔頭去刺除內臟,我傻傻乖乖照做,他樂得笑呵呵,直誇丁香魚的淨肉更鮮甜。
然後我發現了一件奇怪的事,剝掉兩片魚肉的丁香魚,居然內臟處還有一尾丁香魚,我不懂,詢問李旺,「瑤姊,沒有人吃丁香魚去頭去骨啦!都嘛是整尾吃下去,所以我也不知道。」
在家細細品嚐澎湖海鮮都有不同體驗,小卷一夜乾,菊蠔都是,那天解凍了 #紅新娘,準備煎來吃。
去了澎湖,才知紅新娘多為進口,那年在澎湖同樣錯過了紅新娘的季節,不過當地人告訴我,紅新娘大出時捕獲量很大,但隔天一尾不見也常有。
眼睛小,額頭高,色粉紅,身形扁,有暴牙,看似舌鰨魚,實是隆頭魚,紅新娘雖然比丁香魚大很多,但同樣沒有三清,連魚鱗都留著,魚肚也沒開。
就這樣整尾完整,退冰瀝水擦乾,我在魚身兩面撒上一層薄薄的麵粉,又一隻隻輕抖,把餘粉抖落。
用稍多的油煎,這是紅新娘最美味的吃法,因為魚身扁,很快就熟了,一隻隻鋪排入盤,煞是好看。
保師傅基本上像個孩子,沒有很愛吃魚,因為他怕魚刺,刺多刺短刺硬都不行,怕被魚刺暗算了!淡水魚怕有土氣,海水魚怕有藻氣,很少有魚讓他真心喜歡。
可是卻對澎湖紅新娘一見鍾情,我煎了七尾他吃了五尾,還嫌我吃的兩尾沒吃乾淨,魚頭也不嚼一嚼。
他說紅新娘像魚餅乾,邊邊很酥,肉肉很嫩,整尾啃香噴噴。
最後不能不說澎湖的 #小卷一夜乾,想到我的哈拉子都快流下來了。澎湖小卷不管是活凍或熟凍皆是極品,然而一夜乾近乎神奇。
那年李旺在我面前烤扁魚乾當零嘴吃,完全顛覆我對扁魚的印象,就是丟進小烤箱烤到捲起來,就能撕成條狀當魷魚乾吃,全天然好驚豔。
對開的小卷一夜乾薄可透光,觸手還有彈性而且沒有一絲腥氣,丟進200度C的烤箱中,先聞到夜市味,再看到小卷捲曲金黃,然後被我撕成條,嚼嚼嚼,吞入腹。
小卷的香氣和口感比魷魚細緻和柔軟,有時細嚼慢嚥,有時囫圇吞棗,前者是享受品味,後者是怕保師傅吃得比我快。
提醒大家,以上澎湖海鮮有季節性,也受氣候和運送條件影響,不是你想吃就有。
追蹤澎湖海鮮,請直接給李旺的 #旺興漁業 的fb按個讚,他捕到什麼在第一時間會上傳,識貨者絕不錯過。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,想買平價又新鮮的蔬果,大家第一時間都會想起油麻地果欄,港島的朋友不想搭車過海的話,其實也有一個「西環果欄」,其實就是西區副食品批發市場,佔地6.2 公 頃,分鮮果市場、淡水魚市場、蔬菜市場、蛋品市場和混合副食品區。 資深博客兼食譜作者Rita Shum是這兒的老顧客,每星期都由新界的住所長途跋涉來...
淡水飛機餐廳 在 SaSa. Fingerlicking 台北吃美食 Facebook 的精選貼文
🌟#試營運 #新開幕
《🌴 榕堤水灣餐廳》
#到峇里島不用搭飛機
之前去過八里的水灣餐廳
這次來到淡水老街的榕堤水灣
環境造景一樣非常好拍
而且這裡可以180度欣賞淡水河的景色
如果可以一定要選靠窗或半戶外座位
或是坐在戶外的懶人骨頭沙發上欣賞美景
謝謝 @juby0105 帶著我和女兒來拍了一系列美照
#看似美好的照片大部分都像最後二張
#被女兒攻擊或是女兒做鬼臉
然後放鬆渡過整個下午 之後再去逛老街
這邊平日下午2:30後才可以單點下午茶
午餐與晚餐時間都是只能點套餐
而且每個人都有低消
這間餐廳的餐點價格偏高
然後餐點沒有特別好吃 但也不致於太差
芒果冰沙拍照很美 但對我們來說太甜
然後因為試營運服務人員 可能要再加強訓練
但如果只是要來拍照我覺得很棒
▫️峇里島風味鮮蔬海鮮堡 $860
▫️爐烤松露脆皮雞腿佐大蝦 $860
▫️珍巴那芒果椰奶冰沙 $250(套餐折$100)
👉🏻 套餐均附一份湯、麵包、飲品和甜點
地址:新北市淡水區中正路229-9號
週一至週五 12:00-20:00
週六及週日 11:30-20:00
☎️02-2629 0052
⚠️試營運期間暫時不接受預約只能現場候位
🔍#莎莎玩新北 #莎莎親子特輯
#淡水美食 #新北美食 #水灣餐廳 #寵物友善#親子友善餐廳 #新北下午茶 #新北咖啡廳 #母女裝 #母女 #淡水老街 #榕堤水灣餐廳 #榕堤 #淡水景點 #網美景點 @ 榕堤•水灣
淡水飛機餐廳 在 王秋陽老師的日語教室-秋日和風讀書室 Facebook 的最佳貼文
<舊文分享/表示場所的「に」跟「で」>
「に」跟「で」的用法很多,如果只就場所地點這個部份來比較,我們應該分為以下的兩種情況來理解。
(1)で→動作進行的場所空間。換句話說就是在某個場所空間內做動作。在(場所內做動作)。
部屋「で」漫画を読みます。→「在」房間裡看漫畫。
会社「で」コーヒーを飲みます。→「在」公司喝咖啡。
上野公園「で」花見をします。→「在」上野公園賞花。
レストラン「で」彼女とけんかしました。→「在」餐廳跟女朋友吵了一架。
図書館「で」先生に会いました。→「在」圖書館遇見了老師。
渋谷駅「で」電車に乗ります。→「在」澀谷車站搭乘電車。
新宿駅「で」中央線に乗り換えます。→「在」新宿車站轉搭中央線。
東京駅「で」電車を降ります。→「在」東京車站下車。
(2)に→①動作或移動的到達點。②人事物或狀態所處的位置。也就是存在處、所在處。
①動作或移動的到達點。(動作)在(某個位置上)
黒板「に」名前を書きます。把名字寫「在」黑板上。
机の上「に」かばんを置きます。把包包放「在」桌子上。
冷蔵庫「に」買った食材を入れます。把買來的食材放進冰箱「裏」。
大阪「に」行きます。去(「到」)大阪。
飛行機「に」乗ります。搭(乘「在」)飛機(上)
教室「に」入ります。進入(「到」)教室(裡面)
②人事物或狀態、結果所存在的位置
冷蔵庫の中「に」りんごがあります。冰箱「裡」有蘋果。
木の下「に」ねこがいます。樹下(的那個「位置上」)有貓。
電話はあそこ「に」あります。電話在那裏。<在那個位置上>
田中さんは今ニューヨーク「に」います。田中先生現在在紐約。<田中先生現在所處的位置>
淡水「に」家を買います。我要在淡水買房子。<房子所處的位置>
電車の中「に」財布を忘れてきました。我把錢包忘「在」電車上了。<錢包所處的位置>
淡水飛機餐廳 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
想買平價又新鮮的蔬果,大家第一時間都會想起油麻地果欄,港島的朋友不想搭車過海的話,其實也有一個「西環果欄」,其實就是西區副食品批發市場,佔地6.2 公 頃,分鮮果市場、淡水魚市場、蔬菜市場、蛋品市場和混合副食品區。
資深博客兼食譜作者Rita Shum是這兒的老顧客,每星期都由新界的住所長途跋涉來到西環選購食材,特別鍾情「樹記海鮮」這家店,皆因這裏除批發以外,還可以以批發價買海鮮,足足平市價2成,而且天天飛機空運落貨,保證新鮮。
這兒的海鮮主要供貨予高級餐廳,所以種類偏中高價位,如雪藏皇帝蟹腳、澳洲珍寶大蝦、美國蜆、龍蝦等,都以批發價出售,相當划算。以龍蝦性價比最高,有別於菜市場常見的波士頓龍蝦,賣的是加拿大龍蝦,雖然兩者外形相若,但加拿大龍蝦因為生長於較深水溫之處,肉質更飽滿鮮甜,價格亦相對較高。細隻的加拿大龍蝦只賣138元一公斤;大隻148元賣一公斤,新鮮又便宜,平均12両一隻,即100元左右,直接拿去清蒸再蘸蒜茸醬吃,簡單又鮮美。
採訪:李妍樺
攝影:梁偉德
西區副食品批發市場
地址:香港島西環豐物道8號
樹記海鮮
地址:香港西營盤豐物道8號西區副食品批發市場A41號
電話:2543 9248 / /2543 9249
營業時間:9am-4pm(星期日休息)
淡水飛機餐廳 在 Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy Youtube 的精選貼文
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