室內烤肉優點很多...
看看美姬烤肉架開箱
卡式爐用的烤盤
簡單不用燒木炭
用手可以控制火侯
烤盤裝水
半蒸烤感覺也健康
重點是一個人就能烤😍
油脂豐富的牛排
冒火去看見就好吃
很有烤肉感🤣
But老實說
烤盤不適合烤牛排
雖然是舒肥牛
已經是半生熟了
還是出動韓式烤盤
讓牛排表面變恰恰😋
在家烤肉真好玩
只是打掃很累人
#烤肉 #卡式爐 #露營料理
#烤 #牛排 #和牛 #晚餐
#午餐 #中秋禮盒
#牛肉 #蔬菜 #玉米筍 #茭白筍
#烤盤
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過23的網紅choko lai,也在其Youtube影片中提到,插畫家的美食頻道。 IG: choko_eat 歡迎訂閱開啟了鈴噹,雖然很久才有影片生出來~ 剪好片子才發現當時做菜忘記把份量寫出來😆 依照記憶稍微紀錄一下 食材: 鮮蝦麵- 白酒、帶殼草蝦、義大利麵、蒜頭、山葵葉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、帕瑪森起司。 生火腿茭白筍- 茭白筍2 枝、生火腿 ...
茭白 筍 烤 熟 在 Facebook 的最讚貼文
#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
茭白 筍 烤 熟 在 Facebook 的最佳解答
可遇不可求之
🈵️🈵️蛤蠣昆布香香菇蝦湯🦐
昨天哥哥同學來烤肉,大男生好可愛
個個乖巧又有禮貌,希望有把他們餵飽😜整理還剩餘的食材~
清爽一鍋湯,原本想煮成海鮮粥的
還是減醣優先吧❤️
🐟昆布高湯加上清酒🍶與薑片
鮮香菇、茭白筍一起熬湯
完全入味時,順手來份米血糕,
煮軟後再來滿滿的蛤蠣、鮮蝦燒至蛤蠣開始開口,翻動一下均均受熱,
熄火悶熟避免蛤蠣老掉~
最後來上菠菜葉,這樣也是營養均衡
#幸福的連假輕鬆自在💪
#剩下烤肉食材重新排列組合🤣
茭白 筍 烤 熟 在 choko lai Youtube 的最佳貼文
插畫家的美食頻道。
IG: choko_eat
歡迎訂閱開啟了鈴噹,雖然很久才有影片生出來~
剪好片子才發現當時做菜忘記把份量寫出來😆
依照記憶稍微紀錄一下
食材:
鮮蝦麵- 白酒、帶殼草蝦、義大利麵、蒜頭、山葵葉、橄欖油、鹽巴、黑胡椒、帕瑪森起司。
生火腿茭白筍- 茭白筍2 枝、生火腿 2片、芝麻葉適量。
義大利麵作法:
1.起一鍋水,煮義大利麵,煮麵水留著。水滾後加入一小匙鹽巴,2~3滴油(防止義大利麵黏在一起。
2.草蝦去頭播殼,蝦尾巴可以保留一小段殼,擺盤比較好看。播好的蝦殼與蝦仁分開放。
3.蒜頭、山葵葉切末備用。
4.熱油鍋,先把蝦殼蝦頭爆香,再加入蒜頭炒香。
5.放入蝦仁稍微拌炒就可加入白酒,蝦仁熟了,蝦殼和蝦頭也夾出,蝦仁也夾出,和殼類分開放。
6.原本的鍋子裡的醬汁,加入煮好的義大利麵,加入煮麵水、鹽巴(煮麵水已經有鹹,要小心放)、黑胡椒拌炒。
7.再把蝦仁回鍋拌炒,完成。
生火腿茭白筍作法:
1.帶殼茭白筍放入烤箱,烤約10~15分鐘。
2.生火腿大約兩片,切成小片待用。
3.烤好的茭白筍,將外殼去掉,切成好入口的小段。
4.將切好的生火腿包裹在茭白筍外,用牙籤固定,完成。
5.盤子下方鋪上芝麻葉,再將捲好的茭白筍擺盤。
IG: choko_eat
#廚娘魂上身中
#鮮蝦義大利麵
#生火腿茭白筍
#食譜 #料理 #手作 #生活
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記得上星期師傅們瘋狂的採集食材
還有在爆米香最佳搖滾區的震撼嗎
現在就要拿這些食材來一場超豐盛的野外餐桌!
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#超好吃的小編現在還在回味
#大溪真的好吃又好玩
#快來讚聲自己的家鄉推薦給我們知道吧
食譜在這裡:
瑪格美人pizza
食材:
Pizza麵團(200克)2顆、切碎番茄罐頭300克、初榨橄欖油20c.c.、洛神花(切碎)5克、牛番茄(切片)60克、九層塔葉5~6葉、莫之瑞拉起司70克、筊白筍(切薄片)40克、美乃滋20克、雞蛋1顆、起司粉適量、高筋麵粉(手粉)適量
調味料:鹽,黑胡椒 適量
製作過程:
1.番茄罐與橄欖油、洛神花混和調味成醬汁。
2.筊白筍與美乃滋混和拌勻。
3.麵團桿開,塗上醬汁,放上番茄、莫之瑞拉起司、筊白筍跟雞蛋,放入Pizza爐內460度烤2分鐘。
4.取出後放上九層塔,淋上橄欖油,撒上起司粉即可。
炭烤當歸鮮雞
食材:
烏骨雞(一般的雞也可以,皮厚的尤佳)
茭白筍 2支帶皮、地瓜葉 30公克、野菜適量、雞蛋兩顆、竹筒飯一支、印加果油適量、太白粉適量
調味料:
當歸蠔油醬汁 適量(蠔油+雞骨+當歸藥材滷包+一點水,熬煮30分鐘,撈除雞骨及滷包,勾點薄芡完成)
製作過程:
1.烏骨雞去骨醃漬鹽巴水,在紙巾擦乾後調味鹽巴+白胡椒並架上鐵針備用
2.起一烤肉架,慢火烤香烏骨雞,同時插入茭白筍以及竹筒飯一起烤熟。
3.起水鍋川燙野菜以及地瓜葉到軟,撈出備用,入雞蛋製作水波蛋完成備用
4.雞肉烤八分熟後脫除鐵針,用地瓜葉包起來,再刷上印加果油回烤架上烤至全熟
5.盛盤(竹筒飯-野菜-烏骨雞肉- 茭白筍-當歸蠔油醬汁-雞蛋)
海鮮米香泡飯
食材:
草蝦15尾(去殼)、大蛤蜊6顆、中卷1尾、洋蔥碎半顆、紅蔥碎3顆、西芹碎2支、紅蘿蔔碎半條、筊白筍丁一條、白飯1碗、米香1碗、白芝麻少許、香菜3支、芹菜1支、月桂葉2片、白胡椒粒1匙、高湯500cc、水500cc
調味料:
鹽巴1t、白胡椒粉少許、米酒3T、香油少許
製作過程:
1.草蝦去殼、中卷切花刀片備用。洋蔥、紅蔥碎、西洋芹、紅蘿蔔,切碎備用。
2.熱鍋熱油,爆炒蝦殼將蝦紅素炒出,依序加入洋蔥碎、西芹碎、紅蘿蔔碎、月桂葉、白胡椒粒,將蔬菜料炒至軟化,倒入米酒炒香,再加入1000 CC的高湯將蔬菜煮至軟爛,在過濾為(蝦湯)。
3.取一鐵鍋裝入米香、白芝麻放至烤箱烘烤略5分鐘待出現香氣即可
4.將蝦湯加熱,放入白飯、茭白筍丁、蛤蜊略煮3分鐘,最後將新鮮蝦仁、中卷,放入湯中以餘溫將海鮮泡熟。
5.最後將泡飯沖入米香鐵鍋中,點綴香菜碎、芹菜珠即可。
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詳細食譜內容→https://bit.ly/2SByevt
1) 年糕肉串
香軟Q彈 鹹香美味
材料:
年糕 3條/ rice cake 3
五花肉片 3片/ pork belly slices 3
作法:
1. 用五花肉將年糕捲起,再串上竹籤。
2) 筊白筍肉串
清甜不油膩
材料:
茭白筍 4根/ cane shoots 4
豬五花肉 4片/ pork belly slices 4
作法:
1. 將茭白筍用肉片捲起。重複製作4次。
2. 再將4捲用竹籤串起。
3) 杏鮑菇肉串
杏鮑菇吸飽肉汁更好吃
材料:
豬五花肉片 3片/ pork belly slices 3
杏鮑菇 3根/ king oyster mushroom 3
作法:
1. 將杏鮑菇用肉片捲起,重複製作三次。
2. 用竹籤將肉捲串起。
烤肉小秘訣:烤熟再塗醬,不易焦
作法:
1. 烤盤加熱至約180℃,將三種肉串放上。(溫度也可以不用強調)
2. 燒烤至肉色變白且底部焦香後翻面。
3. 再將雙面燒烤至皆焦香,刷上適量烤肉醬。
4. 烤肉醬略為收乾後在杏鮑菇肉串上撒上白芝麻,再切開成三串即可。
4) 糯米腸肉串
外焦香內軟Q
材料:
糯米腸 4根/ glutinous rice sausage 4
牛五花肉片 4片/ beef slices 4
作法:
1. 將糯米腸用牛五花肉片捲起。
2. 再用竹籤串起4根糯米腸。
5) 高麗菜肉串
一次吃到多種層次口感
材料:
高麗菜 數片/ cabbage
牛五花肉片 數片/ beef slices
作法:
1. 高麗菜取三片疊在一起,稍微壓緊後捲起成長條狀。
2. 取4片牛五花肉略重疊,再擺上高麗菜後捲起。重複製作4卷。
3. 將肉串上竹籤即可。
6) 鮮蝦肉串
海陸風味一次品嚐
材料:
鮮蝦 3尾/ prawn 3
牛五花肉 3片/ beef slices 3
作法:
1. 鮮蝦去殼,保留頭尾。
2. 用牛五花肉片將鮮蝦捲起,再從蝦的尾端將竹籤戳入即可。
牛肉片燒烤小技巧:牛肉片易熟,捲同樣易熟的食材更合適!
作法:
1. 烤盤加熱至約180℃,將三種肉串放上。(溫度也可以不用強調)
2. 燒烤至肉色變色且底部焦香後翻面。
3. 再將雙面燒烤至皆焦香,刷上適量烤肉醬。
4. 烤肉醬略為收乾後在鮮蝦肉串上撒上適量七味粉(schichimi)即可。
5. 高麗肉串上撒上白芝麻(white sesame),再切開成三串即可。
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