蜜芋頭椰奶冰淇淋 | Taro Coconut Milk Ice Cream
[ 做法 ]
芋頭、清水及細白砂糖以壓力鍋或電鍋蒸煮成糖蜜芋頭、攪拌成泥狀備用。
椰漿、全脂鮮奶、鹽、蜂蜜加熱滾煮至80~90度間。
***椰漿僅取固態白色泥狀,不要液態水***
蜂蜜椰奶離火冷卻至50~60度,之後取1/3倒入蛋黃缽拌勻,然後再全數倒回原煮鍋中,並移回爐火加熱、過程保持持續攪拌。
等待出現濃稠質地 (類勾芡質地 / 約90~95度) 隨即離火
將【蜜芋泥】、【椰奶卡士達】及【朗姆酒】均勻拌合、等待冷卻後移入冷凍庫隔夜
次日以攪拌機或冰淇淋機,再度攪拌成鬆軟質地,再次冷凍即完成。
如次日冰凍後過於硬化 (因有加烈酒抑制結晶、應該不至於),就將芋頭冰磚切成大塊狀,稍放軟後再用槳型攪拌機攪拌至鬆軟,收入密封盒再次冷凍即完成。
足量直鏈澱粉(芋泥)、砂糖與酒精,是不會再結晶變硬,同時保有滑順口感保證。
椰漿如欲以35%動物性鮮奶油取代,建議多加一顆蛋黃,以強化濃稠與凝結力。
#任何酒精濃度高過百分之30的烈酒都可以 (但風味搭襯)
#減糖會有明顯結晶質地不柔軟
#想問降低甜度的請直接去撞牆撞壞腦袋就沒這問題了
蛋黃泥冰磚 在 食在好玩 Eatlicious Facebook 的最讚貼文
【超精緻可愛手作中秋禮盒 & 舒适咖啡馆】🥮🌝
Have a seat 坐坐吧 是一家台灣人經營的咖啡館,老闆娘親力親為,而且店內的大大小小蛋糕、甜點都是她手工製作,難怪來到這裡的顧客都一律給於5⭐️評價;找一個午後,來這裡坐坐吧,品嘗他們的甜品還有冰磚系列飲料,你會發現享受生活其實也可以很簡單...☘️
在云云月餅品牌中,我們最中意的還是小小咖啡館,用心的手作中秋禮盒,比起傳統月餅,其實近年以其他類型酥餅 或者 鳳梨酥代替,接受度反而更高~❤️
➖➖➖中秋禮盒 Mid Autumn Gift Box➖➖➖
老闆娘親手製作2款不同的禮盒,不止精緻而且造型上還放了非常多心思,禮盒的外形和設計也相當討喜和應景~
🍍台灣鳳梨酥與黑鑽酥【RM42】
鳳梨酥使用台灣進口的台式甜鳳梨餡料,麵粉同樣台灣進口,吃起來還有一股奶香味;黑鑽酥以竹炭製成酥餅,結合了大甲芋頭製成的芋泥,再搭配麻糬,還可以拉長長哦~
🌰蛋黃酥
中式酥餅加入了法國發酵的奶油,結合了中西概念,吃起來層次分明而且還有淡淡奶香味,分別有2種味道也就是奶茶蛋黃酥 & 黑芝麻蛋黃酥。
➖➖➖關於食物 About Food➖➖➖
🍝泡菜鴨肉義大利麵【RM22】
泡菜是老闆娘自製的,完全是貼近韓國原味,搭配和Pasta一起沒想到是讚讚讚的!! 加入的熏鴨肉讓食肉獸不會感到空虛~
🍝白酒蛤蠣義大利麵【RM22】
使用台式蒜頭九層塔爆香,吃出蒜香和九層塔獨特香味;當然少不了蛤蜊配白酒煮出的鮮味,一盤看似簡單但不簡單的意麵就是滿足~
➖➖➖關於飲料 About Drinks➖➖➖
🥃冰磚咖啡【RM15】
中度烘焙咖啡豆萃取特濃Espresso再製成冰磚,再搭配溫熱的牛奶,把牛奶倒入咖啡冰磚融化哪一刻,心情也跟著暖化了;一口冰咖啡帶酸澀口感在味蕾劃過,很享受這種冰爽又咖啡香的感覺。喝不慣苦澀咖啡?還有伴隨糖漿可以中和苦澀...
🥃冰磚檸檬茶【RM12】
新鮮檸檬萃取檸檬汁再製成一塊塊冰磚,還在冒煙的紅茶伴隨陣陣茶香;倒入之後,就是一杯完完整整的 #檸檬茶
🥃冰磚巧克力【RM15】
許多小姐姐們的最愛!! 使用了3種不同可可成分巧克力製成冰磚,同樣搭配溫熱牛奶;牛奶融化了巧克力,喝到的每一口都是純正的冰巧克力飲料~
➖➖➖關於甜點 About Dessert➖➖➖
🍰酒香提拉米蘇【RM15】
傳說中來到坐坐吧 #必吃 的提拉米蘇!! 可遇不可求!! 外形看起來雖然不像我們一般吃到的提拉米蘇,但勝在酒精味夠濃,Fluffy的口感,真是...像極了愛情~❤️
🍰雪莓娘【RM6】
最近當紅甜品,外層糯嘰嘰的日式麻糬皮,切開後可以看到豐富的內餡包含了草莓、芒果丁和小蛋糕,可愛又美味~
地址:100-1-5, Jalan Tanjong Tokong, THE LANDMARK, 10470 Tanjung Tokong, Pulau Pinang
營業時間:11AM-9PM(星期三休息)
聯絡號碼:010-764 5609
Facebook:https://www.facebook.com/haveaseatcafepg/
Google Maps:https://goo.gl/maps/2zBJSCR2GFsSsKka7
#PenangCafe #Cafe #台式咖啡馆 #Penang #Cafehopping #月饼 #槟城 #雪媚娘
蛋黃泥冰磚 在 兩光煮婦Eva Facebook 的精選貼文
芋頭癮犯了,這回輪到新成員金沙芋泥,沒想到鹹蛋黃醬與芋泥也超搭~❤️❤️❤️
一陣子沒來,半邊西瓜汁已進化成熊賀西瓜汁,多了吸睛的水果冰磚熊,還加入一堆蘋果塊,花俏又有料,還沒喝完都快撐死啦!😆😆😆
#金沙芋泥$70
#熊賀西瓜汁$150
芋泥太厚與芋泥鴨鴨可參考這篇:
https://evalilycoco.blogspot.com/2020/06/hungryshop.html