#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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本書重點一分鐘瀏覽:
📌 18組重量級指標甜點職人,共同攜手歷經一趟自我追尋之路(https://tinyurl.com/48rvpnfh)
受訪名單皆是建構出今日台灣法式甜點市場風貌的重要人物,Ying在深度訪談之餘,也將法式甜點在台灣的發展歷程重新彙整,全書以五個主題切入,探討「台灣風格」成形之可能。
📌 發現台灣職人們的熱情和靈活,以及餐飲界的活力與無框架
書中深入了解台灣市場,以及代表性職人的養成及相關作品、面對的挑戰、想傳達的概念,並思考身為「台灣甜點師」的意義。
📌 在法式甜點中尋找台灣,回答「我是誰」,定義其中的台灣身分識別
「誰是台灣甜點師?」、「為什麼要做法式甜點?」、「他們做的甜點真的是『法式』嗎?」……從這眾多的問題當中,Ying與甜點師們一起探向了終極的質問 ——「我是誰?」訪者們用他們的生命經驗和作品告訴Ying,我們既是獨一無二的、也是彼此相連的,而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。
📌 名人好評推薦:(以推薦人姓名筆劃排序)
📍 專文推薦:
李承宇(《料理.台灣》雜誌Ryori.Taiwan》前總編輯、飲食書寫者):「Ying透過這本書,觀照了自己的人生課題,也回應了我對飲食思之再思的困惑。」
葉怡蘭 Yilan(飲食生活作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人):「Ying以她的精采之筆,熱情感性、同時縝密理性地,精準完整記錄、詮釋、論述了台灣法式甜點世界的追尋與實踐軌跡,別具意義。」
韓良憶(飲食旅遊作家):「在思索、探究『台灣味』的論述已成顯學的當下,我樂見《法式甜點裡的台灣》出版,讓『台灣味是什麼』這個尚未完成的拼圖,少了一片空白。」
📍 激賞推薦:
Jean-François CASABONNE-MASONNAVE公孫孟(Bureau Français de Taipei - 法國在台協會主任):「一本細膩描繪出甜點職人故事的作品,其訪談紀錄呈現了台灣專攻法式甜點師傅們的精神——這群在台的法式甜點職人不僅以精湛的技藝向長達七千多年歷史的甜點工藝致敬,還以獨有的創意豐富了這門藝術,成為台灣帶給甜點歷史上的一大貢獻。」
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯(美食作家、 Taster 美食加創辦人):「追尋自身根源的熱情之作!」
比家的日式餐桌(西式的也有啦) 比才(《家.酒場》、《小聚會》作者)
深夜女子公寓的料理習作 毛奇(飲食作家)
洪愛珠(作家,《老派少女購物路線》作者):「法式甜點在本土立定腳跟,向遠眺望的時代紀錄。」
蔡珠兒(作家)
無論你是甜點愛好者、甜點或餐飲業界從業人員,還是關心台灣味議題的讀者,或者希望未來能成為甜點、餐飲業界的一份子,我都能夠很有自信地說,你將能在這本書裡獲得充足的養分與力量思索、咀嚼,我們一起努力前進!
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
大雁出版基地 日出出版 Sunrise Press 博客來
珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou 、 Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊 、 187巷的法式甜點咖啡 、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 、 Season 敦南旗鑑店 、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 、 Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊 、 全統西點麵包 Chuan Tung 、 TERRA 土然巧克力專門店 、 在欉紅 red on tree 、 菓實日 、 Quelques Pâtisseries 某某。甜點 、 HUGH dessert dining 、 One Tree Hill Taipei 、 好食光 Keya Jam 、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 、 JADE LI Chocolatier 、 喜樂可可咖啡園 、 香草騎士 Vanilla Knight 、 香草農夫 Taiwan Vanilla Farm 、 COFE
同時也有19部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅悟訢,也在其Youtube影片中提到,W: 先說我沒看過這部動畫,只是網路上的哏圖太多啦~ M: 還沒退流行嗎? 【訂閱悟訢的頻道】http://bit.ly/AlanSub 【播放清單】http://bit.ly/AlanOML 【加入頻道會員】https://www.youtube.com/channel/UCH62AMbLmJy_...
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#法式甜點裡的台灣:味道、風格、神髓,台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後,稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構,決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始,帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根,乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡,訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人,從他們的養成經歷、日常工作出發,探討其創作哲學,談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」;另有 #2篇產地拜訪,深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題,深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們,對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下:
1. #法式甜點在台灣:簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展,到西式烘焙業在台奠基,至台灣與日本、法國間的交流,爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異,反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou|創辦人、總監林淑真(Susan Lin)
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊|負責人、主廚李依錫(Hugo Lee)
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室|創辦人謝美玲(Linda Hsieh)
2. #台灣甜點師的養成:回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展,探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力,以及回國開業,成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中,四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格,呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者,也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism|創辦人、主廚洪守成(Season Hung)
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊|創辦人、主廚 吳庭槐(Ting-Kwai Wu)
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung|經營者、主廚陳星緯(Hsing-Wei Chen)
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree|創辦人、主廚楊豐旭(Danny Yang)
3. #台灣味_台灣風格的形塑:從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起,探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中,思索「台味」是否能成為可供辨識的風格;去除台灣味框架後,「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie|主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐(Evan Kao)
3-2. Quelques Pâtisseries 某某。甜點|主廚賴怡君(I-Chun Lai)、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining|主廚鄭為修(Victor Cheng)、應庚宏(Kent Ying)
3-4. One Tree Hill Taipei|主廚甘碧華(Katia Kan)、執行長林衍成(Yen Seng Lim)
4. #國際甜點人在台灣:台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁,但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢?外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎?當他們有國際曝光時,我們能說這是「台灣之光」嗎?而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神,又融入本地飲食文化的作品時,是否又該否認「這不是台灣的甜點」?本章訪談中,三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位,展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖|創辦人、主廚折田將大(Masahiro Orita)
4-2. Taïrroir 態芮**|甜點主廚賴思瑩(Angela Lai)
4-3. JL Studio**|甜點主廚韓慧婷(Una Han)
5. #台灣味的國際化:「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標,究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進?目前在國際賽事上,台灣職人們都屬於被評鑑的標的,是否有一天,我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方?本章的數位受訪者從不同的角度出發,給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam|主理人柯亞(Keya)
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作|主廚鄭畬軒(Yu-Hsuan Cheng)
5-3. JADE LI Chocolatier|主廚黎玉璽(Yu-Hsi Li)
Column 2. 產地拜訪:喜樂可可咖啡園|園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪:香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm|創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground|顧瑋(Wilma Ku)
後記:#寄語未來的甜點師,在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃,但我終於堅持把它完成了。接下來幾天,我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘, #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
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【36】
轉眼間居然已經八月最後一天了。七月出生的我,總是對夏天的來臨歡欣鼓舞,生日連續慶祝個兩個月是常態。今年很特別,日子就在不知不覺當中消逝,一回神,八月就過完了。
總是習慣在生日的時候回顧一下自己的人生。今年覺得特別的平靜,也許是因為世界的紛亂,更感覺擁有平安健康安定的生活,是多麼的值得感恩。
生日前夕看了一本書 #最大的秘密 The Greatest Secret 看完心中飽滿充實,覺得是宇宙給我最好的禮物。
從小我是一個滿外顯性的人。情緒起伏很大、容易熱絡、喜歡社交、不怕大場面、不知哪來的自信、思考偏正面不喜歡黑暗面。雖然大部分以普世價值判斷是好的,但是我知道,自己個性上有許多稜角有時候也是滿困擾的。
記得有一年的願望,是希望自己可以活得自在。現在想一想,好像已經滿趨近這個目標了。雖然不是什麼很顯赫的功成名就,不過活到這個歲數,已經了解外在的物質帶來的快樂是短暫的,像是 #最大的秘密 書中的核心思想
『要找到持久、永恆的快樂,只有一種方法——找出你真正是誰,因為你的真實本質就是快樂。』
認識自己是一條漫長的路。不過,越是能成為最好的自己,心中的喜悅也越大。
現在我已經不會和以往自認的「缺點」糾結對戰。因為活到現在,已經認清有些事情就是改不了,不如全心擁抱,把那些個人特質做最好的發揮。
比如說我以前覺得自己一直要追尋這個追尋那個,很功名很累。但是我認清自己就是極需成就感的人,成就感堆疊推動我的人生,想要達到一個目標,我會全力以赴,我從這樣的闖關模式中得到快樂。
比如說以前我不喜歡自己情緒起伏很大,喜惡極為分明。但近幾年我接受這樣的自己,並學會調整認知掌控情緒,不讓過多的情緒掌控我。我把美好的豐盈的正能量灌注在內心,還有身邊真心珍惜的人。而認清那些不重要的阿貓阿狗,不值得我多花心思,多發脾氣都是浪費能量。
『你對人生過得如何的衡量結果,就是你的快樂程度。你有多快樂?你一直都是由衷的快樂嗎?你持續生活在快樂之中嗎?你應該要一直都很快樂。快樂就是你,這是你的真實本質,是真正的你。』
『我所抱持的意見愈少,做出的結論愈少,堅持的固著觀念愈少,我的至福和喜悅就愈多。』
幾年前看了一本書 #你要如何衡量你的人生 How Will You Measure Your Life? 大大影響我對人生的思考。
近幾年的人生目標,我著重在讓自己快樂,還有認真經營和珍惜的人的關係。
每天總是過得很忙碌,但也因為時間有限,所以更容易排出事情的優先順序。過去怕不好意思、為了面子、為了表面和諧或是無謂的世俗條例所做的犧牲隱忍,現在都可以很輕易的屏除。因為自己已經很清楚,什麼樣的生活是我所追求的。
有時候我總會想起,18歲的我,那時毫無人生目標的徬徨感。那時候總會想,長大有什麼好期待的呢?未來真不知道要去哪?
然而又過了18年,我好像活得比想像中好很多呢(笑)想跟18歲的自己,或是未來卡關時的自己說,不管發生什麼事,你都要相信自己。仔細聆聽內心的聲音,你會走出一條屬於自己的路。
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TERRA 土然巧克力專門店 的巧克力蛋糕真是超級無敵好吃❤️ 整家店的吃的喝的我都超愛😍
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曲:帰ろ 帰ろ
作:ぺのれり
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殖民火星現在是出現率最高的主題
這世代的渴望
已經很明顯了
我們會在這載結束前讓人踏到火星上再把他安全的送回來
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繼《BIG EGO》後,PONY5IBE 再次與 Neil YEN 聯手對人類進行批判,批判或許言重了,更像是些感嘆與勸戒「停止一切的相互指責與評判,我們都還是生活在這」
極少現身的 PONY5IBE 這次一反既往,出來表達他真實的想法,或是說他想去的地方。Neil YEN 曲末的取樣,sample 了需多世間的雜音,PONY5IBE 親身帶領著聽眾們穿梭其中。
???《自由之地 TERRA INCOGNITA》OUT NOW!!!!???
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【LIVING HERE】
Composer/Lyricist 曲/詞_ Pony5ibe
Arranger 編曲_ Neil YEN
為了錢在爭吵
充斥著一堆 business
整個大台北的到處都是髒空氣
冷眼旁觀的再搭配上狂歡的
如果去掉一些紛擾
夢想怎麼突然那麼近
世界何時變的清楚
也祈禱老人們何時都不再迷途
隨時都會不小心的擋到財路
hum 也只有自己的事才會在乎
man you so fuckin selfish
fuckin childish
man we so fuckin selfish
fuckin childish
什麼八卦好戲他們全都接著看
那風往哪吹就往哪倒人們跟著轉
如何隱藏資訊人民思想跟著爛
靠假的崇拜 整個歷史從來不間斷
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man cut those bullshits we still living here
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▶ PONY5IBE Official http://bit.ly/PonyFAM
▶ PRODUCED IN LAB https://instagram.com/producedinlab/
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#自由之地 #PONY5IBE #PRODUCEDINLAB
—
Label_ Paradisk Studio/MINDFXXK Inc.
Production_ LAB Inc.
Publisher_ PRODUCED IN LAB ®
Executive Producer_ Brute Sea
Creative Director_ LINCHIAHSIN
Executive Producer_ HiiiMoney
Producer/Director_ Brute Sea
Line Producer_ Chu Po Chen
DoP_ Brute Sea, HiiiMoney
1st AC_ Chu Po Chen
Stylist_ LINCHIAHSIN
Photographer_ Maumauchiu
Post Production_ LINCHIAHSIN
Composer/Lyricist_ Pony5ibe
Producer_ Pony5ibe, J.4αllϵ ('θ') ϶r, Neil YEN
Arranger_ J.4αllϵ ('θ') ϶r, Neil YEN
Recording Engineer_ KUMA, Macdella
Mixing Engineer_ Double @NERDYBOY Production, KUMA
Mixing Assistant_ Joe.H @NERDYBOY Production
Mixing Studio_ NoStandardStudio
Mastering Engineer_ Double @NERDYBOY Production
Mastering Studio_ Nerdyboy Space Capsule
https://producedinlab.com/
©℗ 2020 MFINC.
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